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Filiera del Pane
Start up di una filiera corta del pane a Gorgonzola (Mi). Coltiviamo una popolazione evolutiva di grano tenero (Solibam) in agricoltura low-input, in modo da ridurre l'uso di concimi ed agrofarmaci. La ricchezza di biodiversità di questo grano dona al pane un gusto che stupisce.
Febbraio 2022
Quando parliamo di noi ci definiamo un piccolo gruppo che ha l’ambizione di promuovere l’economia territoriale legata al cibo di...
marcobalcomail
16 feb 2022Tempo di lettura: 4 min
Filiera di frumento tenero e Panificio Motta: lavoro ed economia del territorio
Come Progetto GorgoZolla stiamo tentando di ri-creare nel territorio della Martesana una filiera di frumento tenero, dalla coltivazione...
marcobalcomail
8 nov 2021Tempo di lettura: 2 min
Farina “Tipo 2” e “Integrale” del Progetto GorgoZolla
La farina del Progetto GorgoZolla la potete acquistare alla panetteria, pasticceria Chicchi e Pasticci in via Pertini 4 a Gorgonzola....
marcobalcomail
11 ott 2021Tempo di lettura: 1 min
Il nuovo raccolto ai tempi della pandemia
Nel tardo pomeriggio di martedì 6 luglio 2021 abbiamo trebbiato il campo di frumento tenero adiacente Cascina Vergani, Gorgonzola, nelle...
marcobalcomail
15 lug 2021Tempo di lettura: 3 min
Il Nostro 2020
Dell’eredità che ci ha lasciato il 2020 abbiamo letto un po’ ovunque, tanto si è detto e molto ne uscirà ancora. E’ stato un anno...
marcobalcomail
17 gen 2021Tempo di lettura: 5 min
Ricette per lievito madre, pane e pizza
Attorno al pane è sempre ruotata la vita della comunità umana: alimento dal significato simbolico, fulcro di celebrazioni laiche e...
marcobalcomail
12 nov 2020Tempo di lettura: 10 min
Molino Giuseppe Pennati, Medolago
Quando è venuto il momento di macinare la nostra farina abbiamo subito pensato ad una molitura a pietra, artigianale, all’interno del...
marcobalcomail
16 ott 2020Tempo di lettura: 3 min
Analisi Farina da Popolazione Evolutiva
Il laboratorio ci ha consegnato i risultati delle analisi sulla farina da “popolazione evolutiva”. Li attendevamo con un pizzico di...
marcobalcomail
23 set 2020Tempo di lettura: 3 min
Costo frumento tenero e della farina da Popolazione Evolutiva, Stagione 2020 - 2021
Abbiamo provato a costruire in modo trasparente il prezzo delle farine da frumento tenero di popolazione evolutiva appartenenti a questa...
marcobalcomail
30 ago 2020Tempo di lettura: 4 min
Mietitura del frumento tenero di popolazione evolutiva
Ad inizio di questo luglio 2020 (anno di lockdown e covid-19) abbiamo raccolto una piccola produzione di popolazione evolutiva di...
marcobalcomail
8 lug 2020Tempo di lettura: 2 min
Aggiornamento di fine maggio dal campo di frumento tenero
I campi di Cascina Vergani qui a Gorgonzola mostrano, a fine maggio, tutta la biodiversità del frumento tenero che sta maturando. La...
marcobalcomail
30 mag 2020Tempo di lettura: 2 min
Aggiornamento sulla popolazione evolutiva di frumento tenero coltivato a Gorgonzola
Facendo il punto sulla crescita del frumento a fine aprile, si comprende che continua molto bene l’adattamento della popolazione di...
marcobalcomail
27 apr 2020Tempo di lettura: 2 min
Frumento Solibam: finalmente è spuntato!
Lunedì mattina, dal pullman, intravedo un velo verdognolo sui campi lavorati; è appena l'alba, c'è poca luce, ci avrò visto bene? Sarà il...
GorgoZolla
22 gen 2020Tempo di lettura: 1 min
Az. Agr. Robustelli Della Cuna Roberto
L'azienda agricola Robustelli (C.na Vergani - Gorgonzola): carne da bovini di razza Varzese (Slow Food); ospita i campi filiera del pane
GorgoZolla
10 dic 2019Tempo di lettura: 2 min
Finalmente abbiamo seminato il grano!
Semina di grano tenero (popolazione evolutiva Solibam) a Gorgonzola per la filiera corta del pane
GorgoZolla
5 dic 2019Tempo di lettura: 2 min
Assaggio del pane
Com'è andata? Sabato 19 ottobre al Mercato Contadino di Gorgonzola abbiamo proposto l’assaggio del pane. A breve, con la semina del...
GorgoZolla
20 ott 2019Tempo di lettura: 2 min
3. La panificazione
Il panificatore del nostro progetto preparerà il pane con la pasta madre. Qual è la differenza col lievito di birra? Il pane, è un...
GorgoZolla
11 ott 2019Tempo di lettura: 2 min
2. Il mulino
Per questo progetto, ci avvaliamo della collaborazione di un mulino a pietra della zona. Ma andiamo a capire nel dettaglio cosa succede...
GorgoZolla
11 ott 2019Tempo di lettura: 2 min
Le filiere corte
Tutti gli attori della filiera del pane sono vicini tra loro, tutti in un raggio di soli 30 km La filiera corta è un modello di...
GorgoZolla
11 ott 2019Tempo di lettura: 2 min
1. Per fare il pane, ci vuole il seme!
Seminiamo grano tenero, per fare il pane. Ma quale dei tanti? Nell'autunno 2019 semineremo 2 ettari di terreno, a Gorgonzola. La...
GorgoZolla
7 ott 2019Tempo di lettura: 2 min
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